HOLAAAAAAAAAA!
mi apellido es el mismo, y tengo varias versiones sobre el significado,
todas referidas al arroz = RISO EN ITALIANO
ENTONCES DICEN QUE ES ARROZ CON TUCO de tomate o pomaroli, CON CARNE de vaca (manzo) y pollo
ARROZ CON ZOFFERANO, O SEA AZAFRÁN, arroz con productos el MAR, ETC.
ahora, en cuanto al origen no sé, pero seguro que es italiano por la concentración de apellido rissotto en ese país, principalmente en la provincia de GENOVA.
mi bisabuelo vino de ese país cuando la guerra.
UN GRAN CARIÑO FROM URUGUAY