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Ingredientes:

• 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparación.

• 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeños.***

• ¼ de taza de agua fría, hervida o clorada.

• 6 ½ cucharadas soperas de pimentón molido (paprika)*.


*Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios.

**Se consigue con proveedoras de empacadoras.

***Se consigue en rastros o tocinerías.
Utensilios:

• Recipiente pequeño de plástico o vidrio.

• Cuchara sopera.

• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros.

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.

• Embudo.

• Hilo de algodón (el necesario).

• Trozo de tela de algodón (50 cm X 100 cm).

Procedimiento:

1. En el recipiente pequeño se disuelve el fosfato de sodio en el ¼ de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara.

2. En el recipiente de 2 litros se prepara una salmuera agregando el
vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta,
el nitrito de sodio o sal de cura, moviendo con la ayuda de la pala o
cuchara.

3. En la salmuera se vierte la carne molida, el lardo congelado en
trozos y se mezclan con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera
se integre a toda la carne.

4. El recipiente se tapa y se deja curar la carne, dejándola reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido el tiempo de curado se saca el recipiente del
refrigerador, se mueve la mezcla un poco y se prosigue a embutir la
pasta.

6. Para embutir, se coloca la tripa en el extremo del embudo,
plizándola, la pasta se vacía al embudo hasta la mitad de su capacidad,
se bajan de 10 a 12 cm de tripa y se empieza a empujar la pasta con la
ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la
tripa.

7. Una vez que se han llenado unos 15 cm de tripa se anuda el extremo
y se sigue embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta.

8. Una vez que se ha llenado la tripa se empuja bien la pasta
cuidando de no romper la tripa y se hace un amarre con el hilo, cortando
el sobrante de tripa y se cuelga en un lugar seco, libre de polvo e
insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela.

9. Así se deja madurar de 2 a 3 días como máximo, transcurrido este
tiempo, la longaniza está lista para su consumo inmediato o para
almacenarla.

Envasado y Conservación:

La longaniza se guarda en un recipiente de cierre hermético y se conserva en el refrigerador.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una
caducidad de 1 mes, conservándose en el refrigerador, pues así se
prolonga la vida del alimento, evitando contaminación de polvo o
microorganismos.
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