Zarzuela de pescado
Para 3 personas:
400 gr. de rape
cuatro calamares medianos
400 gr. de mero
4 gambas
4 cigalas
aceite
sal
almejas
un huevo
una ramita de perejil
Para la salsa:
Cabezas de gambas
un cangrejo o patas
medio litro de fumet de pescado
cebollas
zanahorias
puerros
ajos
Limpiar el pescado, el marisco y el calamar. Cortamos el mero y el rape en supremas y en una sartén, freímos todos los ingredientes solo unos instantes, sin que lleguen a tomar color. Luego preparamos la salsa americana, haciendo un caldo muy concentrado de marisco, cociendo cabezas de gambas y cangrejo. En otra olla, se prepara un bresa a partir de verduras como las cebollas, zanahorias, puerros y ajos. Luego preparamos un fumet de pescado. La salsa americana consiste en unir el concentrado de marisco, la bresa de verduras y el fumet, ligar con harina y dejar hervir entre una hora y media y dos horas. Transcurrido este tiempo, la salsa se pasa por la batidora para que quede muy fina. Para terminar la zarzuela, hervimos el pescado y el marisco en la salsa unos 12 minutos a fuego lento. Espolvorear con un picadillo de almendras, huevo duro y perejil y acompañar con patatas hervidas.
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